La pastiera calabrese è una variante della più famosa pastiera napoletana, ma ha caratteristiche tutte sue, con un impasto e un ripieno che variano leggermente da zona a zona della Calabria. È un dolce tipico del periodo pasquale, dal profumo intenso e dal sapore avvolgente, spesso arricchito con grano cotto, ricotta e aromi agrumati.

Ecco la ricetta dettagliata della pastiera calabrese nella versione più tradizionale:

Ingredienti per una teglia da 28 cm (8-10 porzioni)

Per la pasta frolla (base):

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro o strutto
• 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina o qualche goccia di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

• 300 g di grano cotto
• 300 ml di latte intero
• 1 noce di burro
• Scorza di limone intera (da eliminare dopo la cottura)
• 500 g di ricotta di pecora o mista ben scolata
• 300 g di zucchero
• 4 uova
• 1 fiala di aroma millefiori (facoltativo, ma tradizionale)
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 100 g di canditi misti a dadini (cedro, arancia)
• 1 pizzico di cannella in polvere (facoltativo)

 Preparazione

1. Prepara il grano:

In un pentolino, metti il grano cotto con il latte, la noce di burro e la scorza intera di limone. Cuoci a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando spesso, finché diventa cremoso. Lascia raffreddare e rimuovi la scorza.

2. Prepara la frolla:

Impasta la farina con lo zucchero, il burro morbido, le uova, la scorza di limone, la vanillina e il pizzico di sale. Lavora velocemente l’impasto fino a ottenere una frolla compatta. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo almeno 30 minuti.

3. Prepara il ripieno:

Setaccia la ricotta in una ciotola, unisci lo zucchero e mescola bene fino a ottenere una crema. Aggiungi le uova una per volta, poi la scorza d’arancia, l’aroma millefiori, i canditi, la cannella (se ti piace) e infine il composto di grano cotto e latte ormai freddo. Mescola bene il tutto.

4. Assembla la pastiera:

Stendi la pasta frolla e rivesti una teglia imburrata e infarinata. Versa il ripieno e livellalo con una spatola. Con la frolla avanzata, crea le classiche strisce incrociate (a losanghe) e adagiale sopra.

5. Cottura:

Inforna in forno statico a 160°C (oppure ventilato a 150°C) per circa 80-90 minuti. Deve risultare dorata ma non bruciata. Se scurisce troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio.

6. Raffreddamento e riposo:

Una volta cotta, lascia raffreddare completamente. La pastiera è più buona il giorno dopo, quando i sapori si saranno ben amalgamati.

Consigli extra:

Se preferisci una consistenza più fine, puoi frullare leggermente il grano cotto prima di unirlo alla ricotta.

Si conserva bene per 4-5 giorni in frigo, coperta.

Puoi spolverare con zucchero a velo prima di servire.