I Cudduraci Reggini: tradizione, storia e ricetta

Autore Redazione Web | lun, 06 apr 2026 11:00 | Cudduraci Reggio-Calabria Dolci-Pasquali

Un tempo erano anche doni “promessa”: i fidanzati li regalavano alle future spose come simbolo di unione e prosperità

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I cudduraci sono uno dei dolci simbolo della Pasqua in Reggio Calabria e in tutta la tradizione calabrese. Colorati, profumati e ricchi di significato, non sono solo un dessert, ma un vero e proprio rito familiare che si tramanda di generazione in generazione.

Origine e significato

Il nome “cudduraci” deriva dal greco antico kollura, che significa “corona” o “pane rotondo”, a testimonianza delle radici antichissime di questo dolce nel territorio della Magna Grecia.

Tradizionalmente preparati durante la Pasqua, i cudduraci rappresentano la rinascita e la vita, simboleggiate soprattutto dalle uova sode incastonate nell’impasto. Le forme variano: cuori, cestini, colombe, bambole o trecce, spesso regalati come segno di affetto, soprattutto ai bambini.

Un tempo erano anche doni “promessa”: i fidanzati li regalavano alle future spose come simbolo di unione e prosperità.

Ricetta tradizionale dei cudduraci reggini
Ingredienti (per circa 6-8 cudduraci)
  • 500 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova (per l’impasto)
  • 100 g di burro (oppure strutto, come da tradizione)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di limone
  • 1 pizzico di sale
  • Latte q.b. (per ottenere un impasto morbido)
  • Uova sode (una per ogni cuddurace)
  • Codette colorate (per decorare)
  • 1 tuorlo (per spennellare)
 Preparazione
  1. Prepara l’impasto
    In una ciotola capiente unisci farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi le uova, il burro morbido e la scorza di limone. Inizia a impastare.
  2. Aggiungi il latte
    Versa il latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e leggermente morbido.
  3. Dai forma ai cudduraci
    Dividi l’impasto e crea le forme che preferisci (ciambelle, trecce, cestini). Inserisci al centro un uovo sodo, fissandolo con strisce di impasto incrociate.
  4. Decorazione
    Spennella con il tuorlo e aggiungi le codette colorate.
  5. Cottura
    Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Il profumo dei cudduraci appena sfornati è quello delle case del Sud durante la Pasqua: semplice, autentico e pieno di ricordi. Prepararli significa non solo cucinare, ma tenere viva una tradizione che parla di famiglia, amore e identità.

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